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Preparazione:
Prendete un etto di fontina per persona, togliendo la
crosta e riducendola a sottili fettine, mettendole poi in un
tegame dove in seguito riverserete sopra del latte. Due o
tre ore è il tempo necessario per farla riposare
adeguatamente. Mettete sul fuoco non troppo aggiungendo un
poco di sale, tutto questo non prima di un tuorlo d' uovo
non sbattuto per etto di fontina ed un ottavo di etto di
burro sempre per ogni etto di fontina. Mescolare il tutto e
quando la fonduta avrà preso una certa consistenza,
toglierla dal fuoco, rimescolarla leggermente e affettare su
di essa un tartufo. Dopo circa un quarto d' ora, la
consistenza della fonduta sarà cremosa e non
filerà più, a quel punto servitela
calda.
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