- Ingredienti per
il ripieno: 150 gr. di polpa di vitello, 50 gr. di
polpa di maiale, 1 manciata di scarola lessa, 1 uovo, 1
rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 spicchio
d'aglio, parmigiano, sale
Ingredienti per il condimento: 50 gr. di burro, 1
ciuffetto di salvia, 3 foglie di basilico, 1 porretto,
olio d'oliva
Preparazione:
Preparare la pasta: unire le uova alla farina
con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio; impastare
bene e a lungo con le mani finchè la pasta diventa
liscia ed elastica. Coprire con un canovaccio umido per
30 minuti, poi rimpastare e stendere delle sfoglie
sottili.
Preparare il ripieno: far rosolare la carne per 10
minuti insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a
cottura ultimata aggiungere la scarola precedentemente
lessata e strizzata. tritare il tutto, quindi aggiungere
una manciata di parmigiano grattuggiato e 1 uovo intero,
impastando bene gli ingredienti.
Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia,
ripiegare la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con
le dita. Con il coltello o l'apposita rotellina tagliare
la pasta a quadri in modo da ottenere degli agnolotti di
circa 2 cm di lato.
Preparare il sugo: far rosolare il porretto e gli
aromi in poco olio; aggiungere il burro e fonderlo fino
ad indorarlo, poi passare al colino l'intingolo.
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8
minuti circa, scolarli bene e infine condirli con il
burro fuso aromatizzato. Servire caldi con una spolverata
di parmigiano.
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