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Preparazione:
Mescolare acqua e farina di ceci con un cucchiaio di
legno; dopo aver eliminato i grumi aggiungere un po' di sale
e mescolare ancora. Aggiungere il rametto di rosmarino e
lasciare riposare per un po' (da un'ora a tre ore).
Aggiungere l'olio e mescolare bene. Rimuovere il rosmarino e
versare in una teglia (l'ideale sarebbe quella chiamata
testo, di rame stagnato) e infornare a caldo a
190-200°C. Togliere dal forno quando uno degli angoli
(o il bordo) comincia ad apparire bruciacchiato. Cospargere
di pepe e servire.
È molto importante che la teglia sia perfettamente
piatta e che nel forno sia assolutamente orizzontale,
altrimenti uno degli angoli sarà meno spesso e quindi
comincerà ad essere bruciacchiato quando l'angolo
opposto non è ancora completamente cotto.
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