Il Fritto misto alla piemontese

Ingredienti per 4 persone:

- quattro bistecchine di vitello
- quattro polpettine di carne macinata
- un lacetto (animella) di vitello
- 2 hg di filoni (schienali ) di vitello
- mezza cervella, quattro fettine di fegato
- sei pezzetti di salsiccia
- quattro amaretti, tre uova
- pane grattugiato, olio extra vergine di oliva

Per il semolinio:

- 2 hg di zucchero
- 125 grammi di semola, mezzo litro di latte
- la scorza di un limone

Preparazione:

La nascita di questo piatto e' legata al rito della macellazione del maiale ed alla necessita' di non sprecare nulla, neanche le parti più deperibili. In origine, il fritto misto annoverava i sanguinacci, il polmone, il fegato, i batsoà, le fettine di lombo e tocchetti di salsiccia. Con il tempo si è arricchito di nuovi ingredienti: tipici del Monferrato sono i fiori di zucca e gli amaretti.

Preparate prima il semolino. portate il latte a bollire con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e aggiugete a pioggia la semola amalgamando con una frusta. Cuocete per cinque minuti, rovesciate in uno stampo e lasciate raffreddare per un giorno. Sbollentate la cervella, i filoni e il lacetto per tre minuti e scolateli. Tagliate tutte le carni a fettine e il semolino freddo a losanghe. Infarinate gli amaretti.
Sbattete un uovo, immergete i semolini e gli amaretti infarinati e passateli nel pane grattugiato. Passate le carni nelle altre due uova sbattute e nel pane grattugiato. Amalgamate l'ultimo uovo con la carne tritata, il parmigiano grattugiato, il pepe; formate delle polpettine e impanatele. Fate friggere tutti gli ingredienti impanati in padelle di ferro con extra vergine d'oliva bollente: prima il dolce, poi il salato, curandovi di cambiare l'olio ogni volta. A parte, rosolate il fegato infarinato e la salsiccia. Servite il fritto misto caldissimo.