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Preparazione:
Lasciare in infusione per un giorno intero la
carne con carota, sedano, sale,
alloro, pepe e il vino. Dopodiché sgocciolare bene la cerne dalla marinata
e asciugarla bene con carta da cucina. Legarla e farla rosolare in una casseruola
con il burro e il grasso di prosciutto. Filtrare il vino della marinata, farlo
ridurre della metà su fuoco vivo e versare sulla carne che dovrà cuocere
a fuoco moderato per due ore. Quando la carne sarà cotta tagliarla e disporla
su piatto da portata. Intanto ridurre il sugo di cottura unendo la fecola. Quando
sarà densa versare sulla carne. Servire caldo
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