Maà tupu Tahiti - Insalata alla tahitiana:
ingradienti per 4 persone: 1,2 Kg filetto di pesce freschissimo (spigola, dentice o pagello), il succo di 6 lime, il succo di 4 limoni, 4 uova sode, 3 pomodori, 2 carote grattugiate, 200 ml latte di cocco, 1 cipollotto, 1 cucchiaio sale grosso, sale e pepe.
Preparazione: Tagliate il pesce in modo da ottenere dei filetti di circa 2 cm. Fateli macerare nel succo dei limoni e una cucchiaiata di sale grosso per circa mezzora. Trascorso questo tempo assaggiatelo per verificarne la "cottura" e, se necessario, prolungate la sua marinatura. Scolate poi il pesce, risciacquatelo bene sotto l'acqua corrente, asciugatelo in un panno pulito e mettetelo nell'insalatiera. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, le carote grattugiate, le uova sode a rondelle e condite col latte di cocco, col sale e col pepe. Servite subito.

Aragosta alla Vahinè - Primo:
ingradienti per 4 persone: 1 aragosta di circa 1 kg, 2 tazze e mezzo di succo di lime (va bene il limone), 1 cucchiaio di erbe polinesiane finemente tritate (va bene il prezzemolo), Salsa Tabasco. Se non avete la vostra vahiné a prepararvela, chiedete al vostro pescivendolo di togliervi dal guscio la polpa di una bella aragosta.
Preparazione: Una volta a casa, ponetela in un piatto fondo coprendola completamente con il succo di lime. Aggiungete le erbe e mettete in frigo per 12 ore fino a quando l'aragosta sarà completamente cotta dal succo di lime. Al momento di servirla, tagliatela a fettine e aggiungete il tabasco a piacere. Un'ottima idea è quella di preparare il piatto al mattino presto in modo che sia pronto alla sera.

Moa curry, umara e fei'ha - Curry di pollo con patate dolci e banane - Secondo:
ingradienti per 4 persone: 3 banane, 6 piccole patate dolci, 3 papaye, 1 limone, 6 cosce di gallina, 1 cipolla finemente tritata, 1/2 litro brodo di pollo, 3 cucchiaini da the di salsa di soia, 100 ml olio di semi, 100 ml latte di cocco, 3 cucchiaini da the di curry, Sale.
Preparazione: Fate marinare per mezzora il pollo nella soia e nell' olio. Sbucciate le patate dolci e fatele lessare in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un pizzico di zucchero. Quando cotte, scolatele dalla loro acqua e tagliatele a fette abbastanza spesse. Lavate e tagliate a metà le papaye, togliete loro i semi, spruzzate nel loro incavo un po' di succo di limone e tenete da parte. Cuocete invece le banane ( con la buccia) a 175º per 15 minuti. Scolate poi le cosce di pollo dalla marinata, adagiatele in una pirofila, aggiungete la cipolla, il curry, il sale, il pepe e bagnate con un cucchiaio di olio. Infornate a 180º e dopo 20 minuti versate sopra il pollo 2 mestoli di brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete le papaye, le banane sbucciate e bagnate il tutto col brodo ogni 10 minuti. Regolate il sale ed il pepe e solo all' ultimo aggiungete il latte di cocco dando una bella mescolata. Servite subito.

Ha'ira maita'i roa - Pesce spada alla polinesiana - Secondo:
ingradienti per 4 persone: 600 gr patate dolci, 1 kg pesce spada, 300 gr carote a rondelle sottili, 2 cipolle, tritate, semi di finocchio, alloro e timo, 300 gr pomodori, a cubetti, 150 ml vino bianco, 3 limoni, sale e pepe.
Preparazione: Lessate le carote, le cipolle, i pomodori nel vino assieme al timo e all'alloro ed i semi di finocchio. Salate e pepate. Cuocete per circa 10 minuti al vapore le patate dolci che avrete sbucciato e tagliato a fette dello spessore di 5 mm. circa. Adagiatele poi in una pirofila leggermente unta, disponeteci sopra le altre verdure cotte nel vino e per ultimo il pescespada che irrorerete con un filo di olio, succo di limone, sale e pepe. Infornate per circa mezzora a 180 gradi. Servite subito.