Baccalà all'africana:
ingradienti per 4 persone: 600 g di baccalà già ammollato, 2 cucchiai di farina bianca, 5 cucchiai di olio, 6 cipolle, 500 g di pomodori, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di peperoncino in polvere, pepe.
Per accompagnare: 500 g. di patate dolci lessate.
Preparazione: Mettete il baccalà, già ammollato, in un tegame coprendolo di acqua fredda, ponetelo suo fuoco e, quando bolle, ritiratelo e lasciatelo per 25 minuti nel tegame coperto. Infine scolatelo e tagliatelo a pezzi abbastanza grossi. Asciugateli e infarinateli, prima di farli rosolare nell'olio insieme con le cipolle affettate sottili. Appena rosolati, disponete i pezzi di baccalà sul piatto di servizio mantenendoli in caldo. Nell'olio di cottura mettete poi i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, dopo averne tolto i semi. Lasciate cuocere fino a che siano ben disfatti (dovrebbero bastare un decina di minuti). Condite col pepe, con l'aglio pestato e col peperoncino. Coprite il baccalà già pronto con questa salsa e servite in tavola con patate dolci lessate.

Somalia

Sambusi - Panzarotti somali ripieni:
ingradienti per 4 persone: una cipolla bianca, tonno in scatola sott'olio, un peperone verde, succo di limone, farina, pepe nero, peperoncino, cumino, sale, un bicchiere con farina ed acqua (ne densa ne liquida) per usarla come colla.
Preparazione: Impastare: farina acqua e sale, stendere l'impasto ottenuto a cerchio come la pizza (il più finemente possibile), tagliare il cerchio con 2 diametri ottenendo 4 parti triangolari, prendere 2 angoli del triangolo ed incollarli formando così una sacca che riempirete con quanto seguirà, e poi incollare l'ultimo angolo e friggerli in olio di semi d'arachide bollente rigirandoli. Toglierli appena avranno un colore marrone. Così otterrete solo 4 panzarotti, per farne di più dovete stendere più pasta!! Mettete in una padella larga tutti gli altri ingredienti (escludendo ovviamente la farina, l'acqua e l'impasto colloso), il tonno sgocciolato e schiacciato con una forchetta e lasciare sul fuoco il tutto finché il succo di limone non sarà evaporato, togliere dal fuoco e lasciare riposare il tutto per 1/2 ora, aggiungere il cumino e poi...lo sapete già riempite i panzarotti e li friggete.

Bagie - Frittelle:
ingradienti per 4 persone: 2 spicchi d'aglio, cipolla bianca, peperoncino, peperoni verdi, fagioli somali (introvabili in Italia, usate quelli rossi messicani), olio di semi d'arachide, Farina, cumino
Preparazione: In un mortaio pestate bene l'aglio, la cipolla, il peperone verde, i fagioli, e aggiungete al tutto il cumino in polvere, il peperoncino, il sale a piacere, e un po' d'olio. Mi raccomando il tutto deve avere una densità come per le polpette. Con le mani (BEN LAVATE) fate delle palle un po' schiacciate dell'impasto e poi ricopritele con la farina. A questo punto basta solo affogarle nell'olio bollente finché non raggiungono un colorito marrone e poi toglierle, alè un bello spuntino pronto caldo e orizzontalmente afrodisiaco.

Angeer - Piadina somala:
ingradienti per 4 persone: olio per friggere, semolino (in proporzione 1 a 3 con la farina), farina bianca, un pizzico di sale
Preparazione: Amalgamate il semolino e la farina con l'acqua, salate poco e lasciate riposare per 5 o 6 ore (il composto deve risultare liquido o meglio liquido ma non tantissimo). Riscaldate la teglia dopo aver fatto l'operazione sopra scritta, poi prendete un bicchiere e riempitelo per metà, versate il composto nelle teglia leggermente unta, fate cuocere per circa 1 min. poi girate la piadina e fate cuocere dall'altra parte. Toglietela dal fuoco e fate la stessa cosa con il rimanente composto. Da noi si mangia così: adagiatene una o 2 su un piatto, mettete un pò di zucchero e poi roveciate un pò di thè caldo; oppure si può mangiare con la carne che trovate a hilib iyo mufo sostituendo la piadina alla pita.