Empanadas criollas:
ingradienti per la pasta: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca o 140 gr di farina, 1/2 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di burro, tagliato a dadini (75 gr), 3 cucchiai di acqua
ingradienti per il ripieno: 1/2 cipolla tritata finemente, 1/2 cucchiaio olio di oliva, 2 cucchiai d'acqua, 125 gr di manzo tritato, 1 cucchiaio di uvetta lasciata rinvenire per 10 min. in acqua calda, 1 cucchiaino di paprica, 1/4 cucchiaino di cumino, 1/4 cucchiaino di sale, 3 olive nere snocciolate a pezzettini, 1 uovo sodo tagliato in 6 nel senso della lunghezza.
Preparazione: Potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate, con l'aiuto di qualsiasi elettrodomestico adatto a questo uso, tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete la carne che farete dorare e poi l'uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe. Fate raffreddare. Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm. tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutt'intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Mettete sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzi di oliva. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati. Adagiate le empanadas su una teglia e fate cuocere per 10-15 minuti nel compartimento centrale del forno.

Purea di mais:
ingradienti: 500 gr mais sgranato e ben scolato, 6 cucchiai latte, 2 uova, 2 cucchiaini paprika, 1/2 cucchiaino sale, 60 gr burro, 8 cucchiai cipolla tritata, 2 cucchiai parmigiano grattugiato
Preparazione:Mettete nel mixer il mais, il latte, le uova, la paprika ed il sale e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo e spesso. In una padella abbastanza grande sciogliete il burro e poi aggiungete la cipolla che farete cuocere per circa 5 minuti stando attenti a non farla bruciare. Deve risultare trasparente. Versate ora la crema di mais e fate cuocere per altri 10 minuti in modo che la purea diventi ben spessa. Per ultimo aggiungete il parmigiano grattugiato e servite subito accompagnandola a della carne.

Matambre - Arrosto di manzo alla argentina:
ingradienti: 1 kg di controfiletto di manzo, 1 dl aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 2 cucchiaini di timo.
Il ripieno: 250 g spinaci freschi e ben lavati, 4 carote pulite e tagliate per il lungo, 4 uova dure tagliate in 4 per il lungo, 1 cipolla tagliata ad anelli, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di sale grosso, 750 ml brodo di carne, 500-750 ml acqua
Preparazione:È uno dei piatti nazionali argentini e significa uccidi la fame. Da notare che in Argentina viene considerato come un piccolo assaggio di carne prima di altri ben più sostanziosi piatti. Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40/50 cm. Una volta a casa, posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l'aceto e spolverizzate con metà dell'aglio e del timo. Ripiegatela poi a metà e di nuovo bagnate con l'aceto e aggiungete gli aromi rimasti. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente. Riscaldate il forno a 200 gradi, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l' altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate col prezzemolo ed il sale. Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l'acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa un ora. Appoggiate poi l'arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si può mangiare anche freddo.

Carbonada criolla - Zuppa criolla:
ingradienti: 1 zucca di circa 5 kg, 125 gr burro ammorbidito, 250 gr zucchero, 2 cucchiai olio di oliva, 1 kg manzo magro tagliato a cubetti, 2 cipolle tritate, 1 litro brodo di manzo o dado, 3 pomodori sbucciati e a cubetti, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di sale, 750 gr di patate dolci(batate) a fette, 300 gr zucchine a fette, 3 pannocchie,tagliate a fette, 250 gr pesche sciroppate, a pezzi
Preparazione:Scaldate il forno a 200 gradi. Pulite la scorza della zucca e con un coltello ben affilato, ritagliate un coperchio di circa 15 cm di diametro lasciando il picciolo che vi serve da manico. Togliete il coperchio e ripulite l' interno della zucca dai semi e dalla polpa filamentosa. Spalmate ora bene il burro sulla polpa della zucca e poi ricopritela con lo zucchero. Per fare aderire meglio lo zucchero al burro sbattete la zucca girandola continuamente e per ultimo fate fuoriuscire lo zucchero in eccesso.Rimettete il coperchio. Fate cuocere la zucca nel forno per circa 45 minuti in modo che la polpa diventi tenera ma nello stesso tempo leggermente resistente alla punta di un coltello in quanto deve poi contenere la zuppa senza rompersi. Mentre la zucca cuoce, in una pentola capiente rosolate nell' olio caldo i pezzetti di carne e, mescolando sempre, fateli cuocere fino a quando sono diventati dorati da tutti i lati poi, con l' aiuto di una schiumarola, conservateli su di un piatto. Nella stessa pentola fate poi cuocere a fuoco basso, nel grasso della carne, la cipolla per circa 5 minuti in modo che diventi trasparente. Aggiungete poi il brodo, riportate a bollore e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, staccate dal fondo i pezzi rimasti attaccati. Aggiungete la carne con anche il sugo che si è formato nel piatto, i pomodori, l'alloro ed il sale. Mettete il coperchio sulla pentola, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete le patate dolci e le zucchine e fate cuocere per altri 10 minuti. Per ultime le pannocchie e le pesche sciroppate che cuoceranno per non più di 5 minuti. Versate ,con l'aiuto di un mestolo, la carbonada nella zucca. Ricopritela col suo coperchio e fatela cuocere per ancora 15 minuti nel forno a 200 gradi. Appoggiate su di un grande piatto da portata la zucca e servite subito nelle fondine o ciotole di coccio.

Feijoada:
ingradienti per 4 persone: 1 kg di lonza, 1 kg di costine di maiale, 250 gr di salsiccia, 250 gr di salsiccia affumicata, 1 piedino di maiale fresco, 3 litri e mezzo di acqua, 1 Kg di fagioli neri, 150 gr di lardo magro in una fetta unica, 500 gr di manzo, 250 gr di pancetta affumicata tagliata a dadi, 2 cucchiai di olio di semi, 2 cipolle tritate, 1/2 spicchio di aglio tritato, 3 pomodori, sbucciati e tagliati a cubetti, 2 peperoncini tagliato a pezzetti, 1 cucchiaino sale, pepe, 5 arance sbucciate e a rondelle. La ricetta originale richiede lingua affumicata e carne secca di maiale la cui importazione è vietata in Italia.
Preparazione: Saltate in un po' di olio le costine di maiale fino quando son diventate belle dorate e tenetele poi da parte. Fate bollire 3 litri d'acqua, preferibilmente in una pentola di coccio, e gettatevi i fagioli facendoli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti circa. Poi, lontano dal fuoco, fateli gonfiare nell'acqua per un'ora. Aggiungete poi nella pentola il lardo, il piedino di maiale e riportate il tutto a ebollizione facendo cuocere poi a fuoco lento per un ora. Se i fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di una zuppa spessa. Aggiungete ora nella pentola il manzo, la lonza e la pancetta e fateli cuocere assieme ai fagioli per un'altra ora. Per ultime metterete le salsicce ed il bacon e fate cuocere per ancora 1/2 ora all' incirca. Quando giudicherete che i vari tipi di carne sono abbastanza teneri, togliete dal fuoco i fagioli, sgrassate con una schiumarola la loro superficie e mettete i pezzi di carne in una pirofila che conserverete in forno a 120º insieme alle costine. Passiamo ora alla parte finale. In un tegame dal fondo spesso riscaldate l'olio e a fuoco basso fate cuocere l'aglio e la cipolla fino a quando saranno diventati trasparenti. Aggiungete i pomodori, il peperoncino, il sale e il pepe e incorporate metà dei fagioli che avrete frullato. Lasciate cuocere questa salsa a fuoco basso, unite gli altri fagioli e fate cuocere a fuoco dolce per altri 20 minuti. Togliete ora dal forno le varie carni, tagliatele a fette sottili e disponetele in un grande piatto di portata. Accompagnate la feijoada con arance tagliate a rondelle,la farina di manioca, le coste saltate, la salsa al peperoncino ed il riso brasileiro. Da bere: batida paulista e cachaça (si pronuncia casciassa), grappa brasiliana, per non avere problemi digestivi.


Riso Brasiliano - Arroz brasileiro:
ingradienti per 4 persone: 4 cucchiai olio di oliva, 1 cipolla tritata, 750 gr riso tipo Arborio, 750 ml brodo di pollo, 750 ml acqua bollente, 2 pomodori sbucciati e a pezzetti, 1 cucchiaino di sale
Preparazione: Il riso brasiliano non è coltivato nell'acqua. Ed è un riso che tiene cottura. Non si spappola. Quindi se trovate questo tipo di riso procedete così: il riso va lavato in abbondante acqua fredda, prima di ogni cosa per levare tutto l'amido possibile. Cioè si lava fino a quando l'acqua ne esce limpida. Poi si lascia sgocciolare. Si soffrigge la cipolla finemente tritata in olio di semi. Poi si butta il riso già sgocciolato e si fa soffriggere. Infine si copre con acqua calda e sale e si lascia cuocere fino a quando l'acqua si è asciugata. Non si deve rimescolare, appunto per evitare che altro amido vada nell'acqua. A cottura ultimata si toglie dal fuoco e si copre la pentola per un poco di tempo. Il riso deve risultare bianchissimo e totalmente sgranato. Fate appassire la cipolla nell'olio per circa 5 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso e mescolate bene in modo che tutti i chicchi vengano ben impregnati da esso. Aggiungete i pomodori, il brodo, l' acqua, il sale e lasciate riprendere il bollore mescolando continuamente. Abbassate la fiamma, coprite e fate assorbire tutto il liquido: ci vorranno circa 20 minuti. Tenete in caldo in forno a 100º fino al momento di servirlo.

Farofa de Manteiga - Farina di manioca saltata al burro:
ingradienti per 6 persone: 50 gr di burro, 1/2 cipolla finemente tritata, 1 uovo, 400 gr di farina di manioca, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato per decorare, 3 uova sode, 4 olive farcite al peperone.
Preparazione: In una padella abbastanza grande sciogliete il burro e poi aggiungete la cipolla che farete cuocere per circa 5 minuti stando attenti a non farla bruciare. Deve risultare trasparente. Abbassate ora la fiamma e, senza mai smettere di girare, aggiungete l'uovo leggermente battuto. Dopo qualche secondo, quando l'uovo si è coagulato, aggiungete la farina di manioca e mescolate bene in modo che tutto si amalgami bene. Dopo circa 8 minuti la manioca avrà preso un bel colore dorato e a questo punto aggiungete il sale ed il prezzemolo e dopo un ultima mescolata versatela nel piatto di portata, decorate conle uova sode tagliate a metà, le olive e servitela sia tiepida che a temperatura ambiente con la feijoada

Couve à Mineira - Coste saltate:
ingradienti per 6 persone: 2,5 kg di coste, 5 cucchiai di olio di semi, sale.
Preparazione: Lavate bene le coste, prendete solo le foglie verdi e fatela cuocere in poca acqua per qualche minuto. Scolatele poi e fatele saltare in una padella con l'olio caldo. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa mezzora fino a quando le foglie sono belle tenere. Salate e tenete in caldo fino al momento dell'uso.

Batida paulista - Batida di San paolo
dosi per una caraffa: 1/2 bottiglia di cachaça (acquavite brasiliana), succo di 3 lime, 6 cucchiai zucchero.
Preparazione: Versate nella caraffa il succo di lime e lo zucchero, aggiungete la cachaça e mescolate bene. Va bevuta ben fresca quindi riempite di ghiaccio la caraffa.

Sorvete de frutas tropicais - Sorbetto ai frutti tropicali:
ingradienti per 6 persone: 2 bicchieri succo di ananas, 2 bicchieri succo di limone, 2 bicchieri purea di banane, 350 gr zucchero al velo, 2 albumi montati a neve.
Preparazione: Mescolate il succo di ananas, quello di limone, le banane schiacciate e lo zucchero. Prendete un recipiente rettangolare dai bordi bassi (tipo vaschette per fare il ghiaccio) e versatevi questo composto. Mettete nel freezer per circa 1 ora e trascorso questo tempo aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve ferma. Amalgamate bene e riponete nel freezer per altre due ore. Servite in bicchieri tagliando il sorbetto a cubi.


Chiles en nogada - Peperoni farciti:
ingradienti: 6 peperoni verdi dal Ø di 10 cm. sbucciati.
il ripieno: 2 cucchiai di olio di oliva, 1 kg di manzo trito, 2 cipolle tritate, 1 spicchio di aglio tritato, 5 pomodori,sbucciati, 3 cucchiai uvetta sultanina, 4 cuccchiai aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 1 cucchiaino di chiodi di garofano pestati, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di mandorle a lamelle.
guarnitura: 500 ml panna liquida, 50 gr noci finemente tritate, 50 gr mandorle finemente tritate, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 1 cucchiaio cannella in polvere, un pizzico di sale, 2 cucchiai di grani di melograno.
Preparazione: Questo piatto è un omaggio gastronomico alla bandiera messicana rosa, bianca e verde. Si dice che fu creato a Puebla nel 1822 per festeggiare l'indipendenza del Messico. Togliete ai peperoni la loro pellicola mettendoli sotto il grill del forno per circa 5 minuti e rigirandoli quando vedete che sono diventati neri.Tagliateli a metà, togliete il picciolo, i semi e tenete da parte. Riscaldate in una padella l'olio e fateci dorare la carne a fuoco vivace, mescolando continuamente. Aggiungete poi la cipolla e l' aglio e fate cuocere ancora per 5 minuti. Incorporate poi tutti gli altri ingredienti del ripieno e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Con l' aiuto del frullino elettrico montate a neve ferma la panna e con delicatezza incorporatevi le noci, le mandorle, il prezzemolo, la cannella ed il sale. Riempite ora i peperoni con la carne calda, arrotondando un po' la loro superficie e ricoprendoli con un po' di panna montata. Decorate con i grani di melograno e servite subito.


Pollo pibil - Pollo ai succhi di frutta:
ingradienti: 200 ml succo di arancia, 6 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2; cucchiaino di origano, 1/2; cucchiaino di cumino, 1/4; cucchiaino di chiodi di garofano pestati, 1/4; cucchiaino di cannella in polvere, 1 pollo da 2 kg a pezzi, sale e pepe.
Preparazione: È un piatto tipico dello Yucatàn. Viene cotto in un buco chiamato pib avvolto in foglie di banana anziché alluminio. Fate marinare il pollo con il resto degli ingredienti per circa 12 ore, rigirando i suoi pezzi di tanto in tanto. Prendete ora uno scolapasta di metallo, ricopritelo con 2 fogli di alluminio messi a croce e disponeteci sopra il pollo. Versateci sopra la marinata e chiudete i fogli di alluminio in modo che il pollo e la sua marinata vengano ben racchiuisi. Prendete un pentola dal diametro poco più largo dello scolapasta e fateci bollire dell'acqua che deve trovarsi a 2 o 3 cm al di sotto del fondo dello scolapasta. Ricoprite la pentola e fate cuocere a vapore per circa 1 ora e mezzo aggiungendo dell'altra acqua man mano che evapora. Passato questo tempo il pollo sarà molto tenero. Prima di servire, spostate il pollo ancora avvolto nell' alluminio, sul piatto da portata e togliete la carta con delicatezza. Servite il pollo col suo succo accompagnandolo con le tortillas