Frittata di sardine:
ingradienti per 4 persone: 4 sardine freschissime, 4 uova, un pò di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, il succo di 1/2 limone, paprika, sale, pepe, olio.
Preparazione: 1) Pulire le sardine. 2) Sbattere i tuorli delle uova con poco sale, pepe, e il prezzemolo tritato, infine montare a neve gli albumi. 3) Con delicatezza, incorporare gli albumi ai tuorli. 4) Nel tegame, far soffriggere lo spicchio d'aglio in un pò d'olio e versarvi metà del composto d'uovo, spandendolo bene sul fondo del recipiente. 5) Quando è ben rappreso, distendervi le sardine aperte a metà, condirle con la paprika e il succo di limone e ricoprirle con l'uovo rimanente. 6) Continuare la cottura a fuoco lento, girando la frittata per farla ben dorare.

Gazpacho:
ingradienti per 4 persone: 1 cipolla, 3 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 1 cetriolo, 1 peperone, 6 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe di Caienna, 3 fette di pan carré, 2 bicchieri di succo di pomodoro, ghiaccio.
Preparazione: 1) Pelare i pomodori, eliminare i semi e passare la polpa al setaccio. 2) Tritare molto finemente l'aglio. 3) Tagliare in listarelle sottili il peperone, il cetriolo e la cipolla. 4) In una zuppiera mescolare la polpa di pomodoro insieme all'aglio, condire con sale e pepe quindi mettere in frigorifero. 5) In una ciotola battere l'olio insieme al succo di limone e al succo di pomodoro. 6) Unire i due composti. 7) Togliere la crosta alle fette di pan carré, tagliare la mollica a dadini. 8) Mettere nella zuppiera le listarelle di peperone, di cipolla, di cetriolo e i dadini di pane. 9) Versare il gazpacho nei piatti fondi, aggiungendo acqua fresca e se la minestra non fosse sufficientemente fredda anche cubetti di ghiaccio. Il gazpacho, infatti, va sempre servito freddissimo.

Zarzuela de pescado:
ingradienti per 4 persone: 200 gr. di calamari, 200 gr. di rana pescatrice (coda di rospo), 200 gr. di merluzzo, 100 gr. di gamberi, 4 scampi, 2 grossi pomodori, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 pizzico di paprika, 1 pizzico di zafferano, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di rum, mollica di pane raffermo, 12 triangfoli di pane, 10 gr. di mandorle.
Preparazione: 1) Preparare i pesci e tagliarli a pezzi. Bollire teste e lische fino a ottenere un fumetto che verrà filtrato in una tazza e tenuto da parte. 2) Cuocere e sgusciare gl scampi. 3) Scalkdare due spicchi di aglio in una grande pentola ben oliata, aggiungervi la polpa dei pomodori e un po di prezzemolo. 4) Lasciar rosolare per 10 minuti e aggiungere quindi i calamari, la pescatrice e il merluzzo con il vino bianco e il rum. 5) Cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti e versare nella casseruola, aggiungendo mezza tazza di fumetto. 6) Oliare di nuovo la pantola e friggervi i gamberi, con aggiunta di sale e pepe, per metterli poi nella casseruola. 7) Versare nella casseruola 1/4 di tazza di fumetto, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. 8) Friggere i triangoli di pane. Preparare nel mortaio una pastella di aglio, mollica di pane, prezzemolo, mandorle, paprika, zafferano e fumetto, e versarla nella casseruola. 9) Aggiungere gli scampi. Servire su un piatto da portata, cospargendo di prezzemolo tritato e guarnendo con i triangoli di pane.

Cavolini di Bruxelles alla spagnola:
ingradienti per 4 persone: 800 gr. di cavolini di Bruxelles, 200 gr. di lardo tagliato a fettine sottili, 100 gr. di pancetta tagliata a dadini, 30 gr. di burro, 1 cipolla, 1 carota, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 gambo di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 chiodo di garofano, 2 bicchieri di brodo di carne, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione: 1) Mondare e lavare i cavolini, il sedano, il prezzemolo e la carota. 2) Legare insieme il sedano, il prezzemolo, la carota, la salvia e l'alloro e steccare la cipolla con il chiodo di garofano. 3) Imburrare la teglia, sistemarvi i cavolini e unirvi il mazzetto di verdure, la cipolla, la pancetta, il sale, il pepe e la noce moscata. 4) Coprire il tutto con le fette di lardo e irrorare con il brodo fino a coprire completamente cavolini e lardo. 5) Mettere in forno a calore dolce e cuocere per 2 ore, aggiungendo brodo se si asciuga troppo. 6) Disporre i cavolini sul piatto di portata, circondarli con le fette di lardo e i dadini di pancetta e irrorare il tutto con il sugo di cottura.