Rollmops:
ingradienti per 4 persone: 4 aringhe salate che abbiano il latte e le uova, 1/4 di litro di latte, 4 cucchiai di senape scura, 1 cetriolo sott'aceto, 1/2 litro di aceto, 1 cipolla, timo, lauro e prezzemolo in mazzetto, 4 grani di pepe, 1 chiodo di garofano, 2 cucchiai di olio.
Preparazione: 1) Nettare le aringhe, dissalarle nel latte per qualche ora, asciugarle e sfilettarle. 2) Tritare finemente la cipolla e mescolarne una parte alla senape. 3) Spalmare con il composto l'interno dei filetti, arrotolarli e fissarli con uno stecchino. 4) Disporli in una terrina. 5) In una casseruola, portare ad ebollizione l'aceto con gli aromi, il pepe e i chiodi di garofano per qualche minuto, a calore moderato. 6) Filtrare al passino, lasciar raffreddare e incorporarvi il latte e le uova delle aringhe, anch'essi filtrati e diluiti con l'olio versato a filo. 7) Coprire gli involtini d'aringa con questo liquido e lasciar riposare per qualche giorno.

Antica zuppa di piselli olandese:
È questa la ricetta dell'autentica zuppa di piselli olandese quale è data dal Libro di Cucina dei Paesi Bassi Settentrionali nel 1639.
Questa era la ricetta. Era un po' complicata e indicava che i nostri antenati avevano più tempo di noi...Un grande piatto di questa minestra era l'equivalente di un pasto di tre portate.
ingradienti per 4 persone: 2 piedi di maiale, 500 g salsiccia fresca, 50 g di burro, 1/4 l piselli secchi, 4 l acqua, sale, 4 porri, 1 pugno verde di sedano, 1 cuore di sedano
Preparazione: Lavate i piselli e teneteli a mollo per tutta la notte nell'acqua fredda. La mattina seguente fateli bollire piano su un fuoco ridotto per circa due ore, finché non siano cotti del tutto, ma state attenti che la bollitura sia lenta. Poi passate il tutto attraverso un setaccio e aggiungete le zampe di maiale. Fate bollire tutto questo per un'altra ora. Poi prendete le salsicce, cui avrete prima fatto molti buchi con una forchetta, e lasciate bollire di nuovo tutto questo pasticcio per un'altra mezz'ora circa. Poi tirate fuori le salsicce, fino a quindici minuti prima di servire la zuppa, poiché devono essere mangiate con essa. Poi aggiungete gli odori vegetali, che nel frattempo avrete tagliato a pezzettini, e fate bollire il tutto su un fuoco basso fino a tanto che la carne non si sia staccata dalle ossa. Qualora vi sembrasse necessario, di tempo in tempo, potete aggiungere un po' d'acqua, e la zuppa sarà pronta non appena essa non si presenti più a grumi.

Salsa olandese alla crema samplificata:
E' indicata per accompagnamento di carni e pesci lessi e arrosto.
ingradienti per 6 persone: Burro g. 130 - Farina, un cucchiaio - Latte o brodo di carne o di pesce, mezzo litro - 1 tuorlo d'uovo - Crema di latte, 2 cucchiai - Succo di limone.
Preparazione: Mettete su fuoco molto debole, in una casseruolina, 30 grammi di burro e quandosarà completamente liquefatto, aggiungete una cucchiaiata di farina, mescolate, fate cuocere e bagnate con mezzo litro di brodo o di latte; se la salsa serve per il pesce adoperate brodo di pesce. Quando il composto sarà un po' addensato e senza grumi, mettete la casseruolina in una casseruola più grande contenete acqua in ebollizione e lasciate sobbollire per qualche tempo a fuoco moderato. Rompete ora nella salsa un tuorlo d'uovo e con una piccola frusta incominciate a montare la composizione aggiungendo, di quando in quando, un pezzettino di burro e facendo attenzione ad impiegarne in tutto un ettogrammo. Lavorando sempre la salsa, questa si gonfia ed assume morbidezza di crema: quando sarà ben montata levatela dal bagnomaria, mescolateci un paio di cucchiaiate di crema di latte montata, spremeteci qualche goccia di succo di limone e versatela nella salsiera.
E' indicata per accompagnamento di carni e pesci lessi e arrosto.

Gateau olandese:
Provenienza: Quaderno di casa Magaghi-Zorzoli
ingradienti per 4 persone: 250 g zucchero, 6 chiare d'uova montate a neve, 60 g fior di farina, 60 g fecola di patate, 120 g burro liquefatto, un po' pane grattugiato, 1 cucchiaino lievito mandorle pelate.
Preparazione: Mescolare le chiare d'uovo montate con lo zucchero, poi aggiungere, passandole da un colino, la farina e la fecola; aggiungere il burro liquefatto e raffreddato. Per ultimo, mescolare il lievito. Mettere nella tortiera unta di burro e spolverata di pan grattato. Ricoprire con le mandorle sminuzzate e cuocere per 3 quarti d'ora in forno moderatamente caldo.

Torta olandese allo zenzero:
E' buonissima
ingradienti per 4 persone: 200 g zucchero, 400 g di farina, 200 g di burro fuso, 1 uovo sbattuto, un pizzico di sale, 100 g di zenzero candido tritato.
Preparazione: Mescolare 400 g. di farina con 200 g. di zucchero, 200 g. di burro fuso, un uovo sbattuto ed un pizzico di sale. Aggiungere 100 g. di zenzero candito tritato, stendere in una tortiera unta piuttosto larga e cuocere 40' a 150 C.