Maiale affumicato con fave:
ingradienti per 6 persone: 1 collo di maiale (affumicato o sotto sale), 1 mazzetto di odori, 1 cipolla, santoreggia, prezzemolo, 1 kg e mezzo di fave fresche, 40 gr. di burro, lardo, 40 gr. di farina, acqua o brodo, sale, pepe.
Preparazione: 1) Tenere a bagno la carne di maiale in acqua fredda per 12-24 ore. 2) Metterla in una pentola piena d'acqua e portarla a ebollizione in 15 minuti circa. 3) Scolare quindi la carne, rimetterla nel medesimo recipiente, riempire con nuova acqua bollente e unire il mazzetto di odori, il prezzemolo, la cipolla e la santoreggia. 4) Cuocere a fuoco moderato per 2 ore e 30 min. ca. 5) Nel frattempo preparare le fave: sbucciarle, metterle nella padella con il burro e il lardo, aggiungervi 4 dl d'acqua o di brodo e la farina, salare, pepare e far cuocere per 30 min. ca. 6) Scolare il collo di maiale, disporlo sul piatto da portata e circondarlo con le fave.