Funghi alla greca:
ingradienti per 4 persone: 400 gr. di funghi, 2 dl di vino bianco, 3 cucchiai di olio d oliva, 1 limone, 1 mazzetto guarnito di timo, lauro e prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione: 1) Tagliare a spicchi il limone, metterlo in una casseruola insieme all'olio, al vino bianco, al mazzetto guarnito, al sale e al pepe. Lasciare bollire per 5 minuti circa. 2) Lavare i funghi, tagliarli a pezzi piuttosto grossi, metterli a bollire nella casseruola e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Lasciar raffreddare e servire.

Riso alla greca:
ingradienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 3 pomodori, 400 gr. di carne di montone macinata, 2 cipolle piuttosto grosse, olio, sale, pepe, noce moscata, 2 uova.
Preparazione: 1) Cuocere il riso alla creola. 2) Tagliare a fettine piuttosto sottili le cipolle e i pomodori. 3) In una casseruola con due cucchiaiate di olio far rosolare la carne di montone per una ventina di minuti, salare e pepare. 4) Mettere un altro po di olio in una padella e cuocervi per un quarto d'ora le cipolle e i pomodori, mescolare, condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. 5) Sistemare in una pirofila uno strato di carne, uno di cipolle e pomodori, un altro di carne ed infine uno di riso. 6) Sbattere le uova in una ciotola e versarle sopra al riso. 7) Mettere la pirofila in forno a calore dolce per 30 minuti circa.

Dolmades - Involtini di foglie di vite con riso:
ingradienti per 6 persone: Mezzo chilo di riso per insalate, mezzo chilo di foglie di vite, una cipolla tritata finemente, due cucchiaini di prezzemolo tritato, due cucchiaini di aneto tritato, un cucchiaino di menta tritata, 300 grammi di olio d'oliva, il succo di un limone, sale, pepe.
Preparazione: Lavate le foglie di vite, scottatele in poca acqua, scolatele e adagiatele su un vassoio ben stese. Lavate il riso sotto l'acqua corrente e scolatelo.Soffriggete la cipolla nell'olio e aggiungetevi il riso, gli aromi, una tazza di acqua, sale e pepe. Coprite il tutto con circa mezzo litro di acqua e lasciate bollire per dieci minuti, aggiungendo poca acqua calda per volta, se necessario. Togliete il riso dal fuoco, assicurandovi che sia ben asciutto e lasciate raffreddare. Ponete uno o due cucchiaini da té di riso in ogni foglia di vite e arrotolatela creando una sorta di involtino.Ponete i fagottini già pronti in una pirofila ben allineati uno accanto all'altro, affinché non si aprano durante la cottura. Aggiungete un bicchiere d'acqua mescolato con il succo di limone e fate cuocere in forno moderato per circa un'ora e mezza. Servite gli involtini a temperatura ambiente, guarnendo a piacere con tzatziki e fettine di limone.

Polpo al vino:
ingradienti per 4 persone: 1 Kg. di polpo, 4-5 cipolle, 400 gr. di pomodori pelati, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d'alloro, 2 chiodi di garofano, poco concentrato di pomodoro, pepe, 1 pizzico di noce moscata e di cannella, 1/2 bicchiere d'olio, 2 bicchieri di vino rosso, 3 cucchiai d'aceto rosso.
Preparazione: 1) Nettare e lavare il polpo, poi batterlo per intenerirlo. 2) Farlo scaldare senza aggiunta di grassi nella casseruola fino a farlo divenire rosso, indi tagliarlo a pezzi. 3) Tritare il pomodoro e le cipolle. 4) Mescolare tutti gli ingradienti nella casseruola, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore e 30 minuti circa. 5) Sistemare i pezzi di polpo su un piatto fondo da portata e coprire con la salsa di cottura passata al passino.

Souvlaki - spiedino di carne:
ingradienti per 5 persone: Un chilo di carne di maiale tagliata a cubetti di circa 2.5 cm, 6 pita, il succo di 4 limoni, sale, pepe, origano, tzaziki, 6 spiedini di legno.
Preparazione: Infilzate i pezzi di carne negli spiedini, salateli e pepateli. Cuoceteli sul barbecue o nel forno con il grill. Nel frattempo condite i pita con un po' d'olio e abbrustoliteli leggermente sotto il grill da entrambe le parti, senza farli seccare. Quando la carne è pronta intingente gli spiedini nel succo di limone, e quindi trasferite la carne nel pita togliendo lo spiedino. Condite con origano e sale, aggiungete tzatziki e il souvlaki è pronto.

Insalata campagnola:
ingradienti per 4 persone: 4 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 1 cetriolo, 2 peperoncini verdi, 3 scalogni, 20 olive, 100 gr. di fontina, 1 dl di olio, 1/2 dl di aceto, sale, pepe, prezzemolo, origano.
Preparazione: 1) Pulire accuratamente tutta la verdura. 2) Tagliare i pomodori in quattro pezzi e metterli nell'insalatiera con lo spicchio d'aglio affettato. 3) Aggiungere le oilve snocciolate, la fontina tagliata a dadolini e il cetriolo sbucciato e tagliato a fettine. 4) Unire a questi ingredienti anche i peperoncini e gli scalogni tagliati molto finemente. 5) Mettere nella tazza olio e aceto e sbatterli bene, dopo averli conditi con sale e pepe. 6) Versare questo composto sull'insalata e finire con origano e prezzemolo tritato.

Torta di Yogurt:
ingradienti per 4-6 persone: 70 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 2 uova, 180 gr. di farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere, sale, 100 gr. di yogurt, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 bicchiere di brandy, ciliegie candite.
Preparazione: 1) Mettere nella terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente e batterlo con la frusta fino a che diventi cremoso. 2) Unire lo zucchero e battere ancora energicamente per 10-15 minuti. 3) Aggiungere anche le uova, uno per uno, amalgamandole bene al composto. 4) Passare attraverso il setaccio la farina con il sale e il lievito, in modo che si miscelino bene. 5) Mescolare in un altro recipiente lo yogurt con il bicarbonato. 6) Incorporare la farina e lo yogurt al burro continuando a battere con la frusta per 15-20 minuti. 7) Imburrare la teglia e versarvi la miscela. 8) Passare nel forno a calore medio per 35-40 minuti fino a che la torta si sia colorita. 9) Togliere dal forno, lasciar raffreddare e disporre su di essa le ciliegie.