Fritto di Merluzzo:
ingradienti per 4 persone: 4 filetti di merluzzo di 120 gr. ciascuno, 30 gr. di farina, 50 gr. di burro, 300 gr. di cipolle, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 Kg. di patate, sale, pepe, olio di semi per friggere, pane grattuggiato.
Preparazione: 1) Tagliare i filetti senza lische in pezzi di 30-40 gr. ciascuno. 2) Salare, pepare, infarinare e dorare in una padella. 3) Soffriggere a parte 130 gr. d cipolle affettate. 4) Friggere le patate nel tegame, insieme alle cipolle restanti. 5) Disporvi il pesce e, sopra, le cipolle soffritte. Versarvi burro fuso e cospargere il prezzemolo tritato.