Carote al Rafano:
ingradienti per 4 persone: 2 cucchiai di code di gamberetti lessate, una maionese per cocktails di due uova, 4 fette di pan carrè, 1 cucchiaio di capperi.
Preparazione: 1) Togliere la crosta alle fette di pane, dividerle in due pezzi e cospargerle di uno strato di maionese per coktails. 2) Guarnirle con le code di gamberetti lessate e con i capperi.

Knodeln:
ingradienti per 4 persone: 1 litro e mezzo di brodo di carne, 350 gr. di mollica di pane tagliata a dadini, 70 gr. di lardo affumicato, 70 gr. di burro, 1 cipolla piccola, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/4 di litro di latte, 2 uova, 50 gr. di farina, sale.
Preparazione: 1) Tritare finemente la cipolla, il prezzemolo e il lardo. 2) Mettere in una casseruola il burro e farvi rosolare il trito, unire i dadini di mollica di pane, mescolare, lasciar colorire quindi togliere dal fuoco e far raffreddare. 3) In una ciotola mescolare molto bene le uova con il latte, unire la farina, mescolare ancora e aggiungere il trito con il pane. Il composto dovrà risultare piuttosto sodo. 4) Aiutandosi con le mani, formare delle palline della grossezza di una noce. 5) In una casseruola portare a bollore dell'acqua leggermente salata e cuocervele. 6) Scaldare il brodo e quando è ben bollente versarvi i knodeln cotti, lasciar bollire ancora pochissimi minuti e servire.

Carrè di maiale arrosto con kummel:
ingradienti per 6 persone: 1 Kg. di carré di maiale, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di semi di cumino (kummel), sale, 1/2 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai d'olio, 40 gr. di burro.
Preparazione: 1) Pestare nel mortaio lo spicchio d'aglio con il sale necessario a salare la carne. 2) Strofinare la carne con il composto così ottenuto e metterla nella teglia con i semi di cumino e 1/2 bicchiere d'acqua. 3) Cuocere su fiamma vivace finchè la carne non sia ben colorita da tutte le parti. 4) Quando l'acqua è evaporata, aggiungere olio e burro e porre in forno caldo. 5) Cuocere per 1 ora e 30 min. ca., bagnando spesso con il suo sugo di cottura. Servire ben caldo.
L'arrosto di maiale si serve anche freddo, con contorno di patate all'inglese, arrosto o di crauti rossi.

Tiroler groesti:
ingradienti per 4 persone: 500 gr. di patate lessate, 60 gr. di burro e speck tagliato a dadini, 1 cipolla, sale, pepe, 250 gr. di avanzi di carne o insaccati, 2 uova, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: 1) Tritare la cipolla e tagliare in piccoli pezzetti la carne. Scaldare il burro e lo speck e far dorare la cipolla versata in padella insieme alla carne. 2) Affettare le patate, dopo averle sbucciate, e metterle in padella. Salare, pepare e far cuocere per 10 min. ca. continuando a mescolare. 3) Infine mischiare il latte con le uova e versare sulle patate. Lasciare che si rapprenda e servire.

Linzertarte:
ingradienti per 4 persone: pasta brisée per 4 persone profumata alla cannella, 6-8 cucchiaini di marmellata di lamponi, 1 uovo.
Preparazione: 1) Preparare la pasta brisée aggiungendo agli ingradienti un pizzico di cannella. 2) Stendere la pasta nella tortiera, ricoprirla con la marmellata di lamponi, che va poi ingabbiata con striscioline incrociate di pasta brisée spennellando con uovo sbattuto. 3) Introdurre la teglia nel forno già caldo, cuocere per 35 min. ca., quindi ritirare. 4) Lasciar raffreddare e servire.